Galantine au foie gras, région Nouvelle-Aquitaine

Ingrédients

8 portions

• 4 cuisses de poulet
• 600 g de gorge de porc
• 1 bardes de lard
• 100 g de foie gras en terrine
• 20 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 2 g de sel
• 2 g de poivre
• 2 g de quatre-épices
• 1 carottes
• 1 oignons
• 1 bouquets garnis

Étapes

1. 1

   Mettre les cuisses de poulet dans une marmite avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni et recouvrir d'eau froide. Saler.

2. 2

   Porter à ébullition et laisser cuire à couvert durant 45 minutes. Laisser refroidir. Egoutter et récupérer la chair du poulet avant de l'effilocher.

3. 3

   Découper le foie gras en dés.

4. 4

   Mélanger la gorge de porc hachée avec le poulet, les oeufs entiers et la crème liquide. Saler, poivrer et assaisonner de quatre-épices.

5. 5

   Disposer la barde de lard dans une terrine. Remplir à mi-hauteur de la préparation, répartir le foie gras puis recouvrir du reste de la préparation. Disposer un papier aluminium par-dessus.

6. 6

   Enfourner au four au bain-marie à 160°C (thermostat 5-6) pendant 2h.

7. 7

   Laisser refroidir avant de démouler et de servir.