Escalope farcies chèvre-olives par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 4 blancs de poulet fermier assez épais
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 2 olives vertes dénoyautées
• estragon (quelques brins)
• 4 tranches de jambon cru
• 1 pincées de piment d'Espelette
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. 2

   Coupez les blancs de poulet dans l’épaisseur pour former une poche. Concassez les olives avec le fromage de chèvre. Ciselez l’estragon et incorporez-le au mélange avec le piment d’Espelette.

3. 3

   Farcissez les blancs de poulet avec le mélange au fromage de chèvre. Posez chaque blanc sur une tranche de jambon et roulez cette dernière autour du poulet.

4. 4

   Huilez un plat allant au four. Disposez les blancs de poulet farcis et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dégustez avec une salade verte.