Coquilles St Jacques du Pêcheur d’Yport en Normandie

Ingrédients

5 portions

• 15 noix de saint-jacques
• 1 poireaux
• 4 carottes
• 1 branches de céleri branche
• 4 échalotes
• 5 cuillères à soupe de crème
• 1 gousses d'ail
• sel
• poivre
• 25 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• persil

Étapes

1. 1

   Eplucher et laver tous les légumes.

2. 2

   Couper très finement les poireaux et les carottes pour en faire une « julienne »(fine).

3. 3

   Faire fondre le beurre et faire suer les échalotes coupées très finement.

4. 4

   Y ajouter les carottes, les poireaux et le céleri et cuire très doucement pour obtenir un confit de légumes.

5. 5

   Y ajouter le vin et laisser réduire (le mélange doit garder la belle couleur des légumes).

6. 6

   En fin de cuisson, y poser les coquilles St Jacques avec la gousse d’ail, la pointe de sel et le poivre. Dès que les coquilles sont posées, cuire très doucement afin de raidir seulement de chaque côté. N.B. : la coquille pour rester tendre et fondante doit être juste chaude car trop cuite elle devient ferme.

7. 7

   Y ajouter la crème (sans la faire bouillir) juste à chauffer.

8. 8

   Dresser votre préparation sur vos assiettes : Une cuillérée de fondue de légumes, déposer délicatement vos trois coquilles puis décorer avec le persil.