Noix de Saint-Jacques et fonds d’artichauts en 2 façons

Ingrédients

2 portions

• 1 Court bouillon légumes pour poisson
• 4 Sauce crustacés Sachet Picard
• 50 g de beurre doux
• 100 g de noisettes
• 12.5 cl de muscadet
• 8 noix de noix de saint-jacques
• 1 sachets de jeunes pousses

Étapes

1. 1

   Placer les cœurs d'artichauts dans une casserole à demi remplie d'eau bouillante avec le court bouillon et du gros sel.

2. 2

   Les cuire pendant 15 minutes, les égoutter et en réserver la moitié. Avec l’autre moitié des fonds d’artichauts, faire une purée. Pour cela : les couper en 4, les placer dans le mixeur avec 25g de beurre et une pincée de sel et poivre et repartir dans 2 ramequins et les garder au chaud.

3. 3

   Concasser les noisettes dans un mixer et réserver. Nettoyer et rincer les noix de Saint-Jacques.

4. 4

   Les cuire dans une poêle anti-adhésive 2 minutes sur chaque face avec 25 g de beurre. Les réserver au chaud Égoutter les cœurs d'artichauts. Les faire revenir dans la poêle 1 mn de chaque côté.

5. 5

   Les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le muscadet, ajouter les 4 doses de sauce crustacés et chauffer la sauce sur feu doux.

6. 6

   Présentation : Disposer la salade sur une moitié d’assiette. Disposer les 2 fonds d’artichauts sur l’autre moitié de l’assiette. Mettre une noix de Saint-Jacques au centre de chaque fond d'artichaut. Saupoudrer de noisettes concassées la salade et les ramequins de purée d’artichauts. Verser la sauce sur les Saint-Jacques et la salade. Bonne dégustation !