Carré filet désossé au beurre de roquefort

Ingrédients

4 portions

• 1 filets d'agneau désossé (600gr)
• 250 g de farce (porc et veau salée poivrée)
• 30 g de Roquefort U Saveurs
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 carottes
• 1/2 oignons
• bouquet garni
• huile de tournesol
• clou de girofle
• 1 gousses d'ail
• 200 g de pommes de terre grenailles (accompagnement)
• 40 g de Roquefort U Saveurs
• 500 g de crème
• 300 g de jus de cuisson dégraissé
• 20 g de pignons

Étapes

1. 1

   Mélanger la farce au roquefort, mixer avec la crème.

2. 2

   Désosser le carré d'agneau.

3. 3

   Farcir avec la préparation, fermer avec la crépine, saler et poivrer.

4. 4

   Faire colorer à la sauteuse bien chaude sur toutes les faces. Couvrir et laisser cuire 45 min.

5. 5

   A mi-cuisson, ajouter les dés de carottes et oignons, le bouquet garni et la branche de thym.

6. 6

   Pour la sauce : chauffer la crème, ajouter le Roquefort, le jus de cuisson de l'agneau (en enlevant au préalable la graisse), mixer et rectifier l'assaisonnement.

7. 7

   Dressage : couper quelques tranches, napper de sauce et décorer de quelques pignons dorés au beurre. Accompagnerons l’agneau avec des pommes de terre grenailles.