Épigramme d'agneau grillé par Laurent Mariotte

Ingrédients

3 portions

• 6 épigrammes d’agneau
• 1 dl d'huile d'olive fruité vert
• 1 cuillères à café d'origan sec
• 5 branches de sarriette ou de thym
• 2 branches de romarin
• 1 cuillères à café de café moulu
• sel gris fin
• poivre du moulin
• piment d'Espelette

Étapes

1. 1

   Préchauffez votre four, position ventilé-grill, à 200°C ou faites chauffer les braises du BBQ en laissant la grille dessus.

2. 2

   Dans un plat creux, mélangez à l’huile d’olive les herbes fraîches ainsi que l’origan et le café moulu. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau. Enduisez-les de la marinade. Laissez infuser pendant deux heures au réfrigérateur.

3. 3

   Roulez les épigrammes sur eux-mêmes et piquez-les deux par deux sur une brochette. Déposez sur la grille, enfournez 7 min ou faites griller 5 min au barbecue. Retournez et renouvelez l’opération. Servez avec des pommes de terre rôties.