Navarin d’agneau express par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 600 g d'épaule d'agneau du Poitou-Charentes désossée
• 12 asperges vertes
• 8 carottes fanes (jeunes)
• 4 navets fanes (jeunes)
• 8 oignons cébettes
• 8 haricots coco plats
• 1 boîtes de tomates concassées
• 4 gousses d'ail rose frais
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Pelez les carottes en laissant 3 cm de fanes, et coupez-les en biseaux dans le sens de la longueur. Lavez les navets, taillez-les en 4. Taillez la partie sèche de la base des asperges, puis tranchez-les en biseaux de 1 cm d’épaisseur, en laissant les pointes entières. Taillez les cébettes en 2 et les haricots en biseaux de 1 cm.

2. 2

   Détaillez l’épaule d’agneau en fines tranches.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort pendant 1 min. Ajoutez les tranches d’agneau et faites-les sauter 8 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrassez-les dans un plat.

4. 4

   Dans la même sauteuse, mettez les carottes, les navets, les gousses d’ail non pelées. Faites sauter 5 min à couvert. Ajoutez ensuite les cocos, les asperges, les cébettes et faites sauter 5 min à couvert. Ajoutez les tomates, l’agneau et laissez mijoter le tout 10 minutes à couvert. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

5. 5

   Répartissez la préparation dans les assiettes. Parsemez de persil haché et servez.