Waterzoï d'églefin par Laurent Mariotte

églefin, oignon rouge, poireau, céleri branche, carotte, huile de pépin de raisin, sel et poivre, jaune d'oeuf, crème fraîche épaisse, jus de citron

344 kcal par portion
Temps total 55 min
4 portions

Protéines: 30,7 g
Glucides: 14,6 g
Lipides: 17,5 g
Fibres: 6 g

D'où viennent les calories

Protéines36 %
Glucides17 %
Lipides47 %

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Ingrédients

4 portions

4 filets d'églefin
2 oignons rouges
1 poireaux
2 céleri branche
2 carottes
huile de pépin de raisin
sel et poivre
2 jaunes d'oeuf
10 cl de crème fraîche épaisse
1 jus de citron

Étapes

1
Épluchez tous les légumes et taillez-les en gros dés. Faites-les suer, sauf les pommes de terre, dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. Etuvez 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre et assaisonnez. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert à feu doux 15 minutes.
2
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
3
Pochez le poisson 5 minutes dans le bouillon et les légumes, puis débarrassez-le dans un plat. Mélangez au bouillon de légumes le mélange crème-jaune d’œuf et répartissez dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson et servez aussitôt.

Waterzoï d'églefin par Laurent Mariotte : combien de calories par portion ?

Une portion de cette recette apporte 344 kcal, 31 g de protéines, 15 g de glucides et 18 g de lipides. La recette donne 4 portions. Comptez 55 min au total.