Bar en croûte de sel de la Bretagne

Ingrédients

4 portions

• 1 bars
• 200 g de beurre demi-sel
• 15 cl de vin blanc
• 4 échalotes
• 3 kg de gros sel

Étapes

1. 1

   Prendre un plat allant au four et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Déposer le bar sur un lit de gros sel et le recouvrir de gros sel.

3. 3

   Le laisser cuire au four chaleur tournante pendant 15 min par kg.

4. 4

   Pour le beurre blanc : hacher les échalotes.

5. 5

   Dans une casserole, faire cuire les échalotes dans le vin blanc jusqu'à réduction totale.

6. 6

   Ajouter le beurre en morceaux, le faire fondre à petit feu, en battant au fouet, jusqu'à ce qu'il soit onctueux.

7. 7

   Casser délicatement la croûte de sel pour la retirer, lever les filets de bar, les napper de beurre blanc et servir avec des pommes de terre vapeur.