Tartare de thon de Mohamed Cheikh

Ingrédients

4 portions

• 2 cuillères à café de sauce nuoc mam
• 1 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 6 g de sucre en poudre
• 1 gousses d'ail haché
• 1 traits de jus de citron vert
• 1 zestes de citron vert
• 1 cuillères à café d'huile de sésame
• 500 g de thon frais
• 2 betteraves grosses cuites
• 1/4 grenades fraiche
• 1/2 bottes de coriandre
• 1/2 bottes de ciboulette
• 1 betteraves Chioggia
• 1 pincées de poivre mignonnette
• 1 pincées de sumac
• 1 barquettes de shiso rouge

Étapes

1. 1

   Taillez le thon en petits cubes. Tailler finement les herbes, en gardant les branches de la coriandre. Récupérez les grains de grenade. Poivrez, assaisonnez de sumac et mélangez.

2. 2

   Réunissez tous les ingrédients de la vinaigrette, mélangez vivement et versez sur le tartare de thon aux herbes.

3. 3

   Taillez la betterave Chioggia en fins bâtonnets et la betterave cuite en cubes de la même taille que le thon puis ajoutez le tout au tartare. Mélangez et dressez en parsemant de feuilles de Shiso coupées en morceaux.