Soupe au pistou par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 300 g de haricots verts plats
• 350 g de haricots coco frais
• 350 g de haricots coco tigrés
• 3 pommes de terre lavées et pelées
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 200 g de petites pâtes type ditalini
• 1 bouquets de basilic
• 3 gousses d'ail frais
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 l d'eau

Étapes

1. 1

   Écossez tous les haricots coco, versez dans une grande marmite remplie d’eau froide et portez à ébullition. À partir de l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.

2. 2

   Ajoutez les pommes de terre et les courgettes entières aux cocos.

3. 3

   Coupez les tomates en quatre et ajoutez-les à la soupe. Salez et comptez de nouveau 20 minutes de cuisson. Taillez les haricots plats en biseaux, ajoutez-les à la soupe ainsi que les pâtes. Poursuivez la cuisson 10 minute

4. 4

   Réalisez le pistou dans un pilon : écrasez les gousses d’ail, le basilic et l’huile d’olive.

5. 5

   Écrasez les pommes de terre et les courgettes à l’aide d’une fourchette au travers d’une écumoire, au-dessus de la soupe.

6. 6

   Versez le ¾ du pistou dans une soupière, puis la soupe, mélangez. Au moment de servir, versez le reste du pistou dessus.