Risotto de petit-épeautre aux champignons (vegan)

Ingrédients

4 portions

• 320 g de petit-épeautre
• 3 échalotes
• 2 l de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cl de cognac
• 300 g de champignon de Paris brun
• 1 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de crème de soja
• poivre

Étapes

1. 1

   Rincer les champignons et éplucher les échalotes. Les émincer.

2. 2

   Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile. Y faire revenir les échalotes et les champignons 5 minutes.

3. 3

   Débarrasser les champignons et verser le petit-épeautre dans la sauteuse. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. 4

   Déglacer au cognac et à la sauce soja.

5. 5

   Ajouter le bouillon de légumes petit à petit.

6. 6

   Au bout de 20 min, ajouter les champignons et les échalotes.

7. 7

   Continuer à ajouter le bouillon. Laisser cuire pendant encore 15 min.

8. 8

   Crémer le risotto avec la crème de soja, éteindre le feu, et laisser reposer 2 min avant de servir.

9. 9

   C'est prêt !