Verrine chèvre et poireaux

Ingrédients

6 portions

• 125 g de chèvre
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de saumon fumé
• 1 poireaux
• 1/2 citrons pressé
• 10 brins d'aneth
• fleur de sel
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Sortir le fromage de chèvre minimum 1 heure avant la préparation de la mousse.

2. 2

   Monter la crème en chantilly en y ajoutant les morceaux de fromage de chèvre (garder des rondelles de chèvre pour la présentation).

3. 3

   Laver et ciseler le poireau, puis le blanchir dans une casserole remplie d'eau bouillante. Assaisonner d’un soupçon de sel, du jus de citron et un peu d’aneth ciselée. Réserver au réfrigérateur.

4. 4

   Couper le saumon en petits morceaux et l’assaisonner avec le zeste du citron. Mettre au frais.

5. 5

   Dresser les verrines en commençant par déposer une couche de poireau, puis une couche de saumon fumé et terminer par de la mousse de fromage de chèvre.

6. 6

   Décorer avec une fine tranche de chèvre, des dés de saumon, un peu de poireau et de zeste de citron.