Soufflé glacé au marc de Gewurztraminer

Ingrédients

8 portions

• 3 blancs d'oeuf
• 6 jaunes d'oeuf
• 230 g de sucre
• 40 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de cacao amer
• 5 cl de marc de Gewurstraminer

Étapes

1. 1

   Battre les 6 jaunes d’oeufs au bain marie avec 115 g de sucre jusqu’à ce que ce soit bien mousseux. Laisser refroidir.

2. 2

   Monter les blancs d'oeufs en neige. Leur ajouter le sucre en pluie lorsqu'ils sont montés et en continuant de fouetter la masse.

3. 3

   Monter la crème en chantilly puis lui incorporer les 3 blancs d’oeufs montés en neige avec le sucre.

4. 4

   Ajouter le marc aux jaunes d'oeufs puis ajouter la masse blanche.

5. 5

   Verser dans un moule, lisser le dessus puis laisser prendre au congélateur au moins 12h.

6. 6

   Saupoudrer de cacao amer avant de servir.