Pizza-panier avec gnocchis à la sorrentine

Ingrédients

3 portions

• 390 g de farine type 00
• 230 g d'eau froide
• 12 g de sel
• 1 g de levure de boulanger fraîche
• 500 g de gnocchi
• 350 g de purée de tomate
• 125 g de mozzarella (de buffala ou de vache)
• 8 feuilles de basilic
• 1 filets d'huile d'olive extra-vierge
• 1 pincées de parmesan

Étapes

1. 1

   On commence par la pâte : dissoudre la levure dans l’eau

2. 2

   Verser la farine dans l’eau et ajouter le sel

3. 3

   Mélanger 10 min avec un robot ou à défaut pétrir à la main

4. 4

   Sortir la pâte du récipient et la travailler ensuite à la main pendant quelques minutes (veiller à ne pas faire trop chauffer la pâte), jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. 5

   Saupoudrer un peu de farine au fond du récipient. Remettre la pâte dans le récipient et le couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h.

6. 6

   Après 1h, découper la pâte en morceaux de 200g chacun.

7. 7

   Plier chaque morceau puis les rouler jusqu’à obtenir une boule lisse. Veiller à bien fermer les boules.

8. 8

   Placer les boules dans un récipient fermé (saupoudrer le fond du récipient avec de la farine) et laisser reposer 6h à température ambiante.

9. 9

   On prépare ensuite les gnocchis. Une fois que l'eau bout, ajoutez une poignée de sel et versez les gnocchis, laisser cuire pendant 2 minutes.

10. 10

    En même temps, faire cuire 350 g de purée de tomates pendant 5 minutes à feu doux avec un filet d'huile d'olive extra vierge et 5-6 feuilles de basilic.

11. 11

    Quand les gnocchis sont cuits, les verser dans la poêle avec la tomate et mélanger.

12. 12

    Prendre un récipient rond (diamètre d'environ 20 cm) résistant au four, mettre du papier aluminium à l'intérieur. Verser un tiers des gnocchis prêts, ajouter 40 grammes de mozzarella, puis verser un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de parmesan.

13. 13

    Mettre de l'huile d'olive sur les bords du récipient pour que la pâte à pizza ne colle pas.

14. 14

    Étaler la pâte et couvrir le récipient, puis enfourner à 250°C pendant 10 minutes.

15. 15

    Laissez le récipient refroidir pendant 3-4 minutes, puis retournez le récipient. Garnir avec les gnocchis, ajouter du parmesan et du basilic.