Piccata de veau à la crème de marsala, courgettes aux graines de lin

Ingrédients

4 portions

• 500 g d'escalope de veau très fines
• 500 g de courgette
• 1 cuillères à soupe de graines de lin
• 10 cl de marsala
• 10 cl de fond de veau
• 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 brins de romarin
• 6 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre

Étapes

1. 1

   Lavez et coupez les courgettes en cubes de 1 cm environ. Faites-les saisir 6 à 8 min dans une poêle sur feu moyen avec la moitié de l’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les graines de lin, mélangez, éteignez le feu.

2. 2

   Faites saisir les piccata 1 min de chaque côté sur feu vif dans une grande poêle avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.

3. 3

   Retirez les piccata de la poêle, mettez-les dans une assiette.

4. 4

   Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu. Déglacez la poêle chaude avec le marsala, laissez bouillir 3 min.

5. 5

   Ajoutez le fond de veau, la crème, les brindilles de romarin, du sel et du poivre, faites réduire la sauce 5 min sur feu moyen en fouettant.

6. 6

   Remettez les piccata à chauffer 2 min dans la sauce sur feu doux, servez avec les courgettes chaudes.