Petits pois à la française par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 400 g de petits pois frais écossés (environ 1,5 kg avec les cosses)
• 50 g de beurre frais
• 2 coeurs de laitue
• 12 oignons nouveaux (bulbes)
• 1 bouquets de cerfeuil ficelé
• 1 cuillères à café de sucre en poudre
• sel fin
• poivre blanc moulu

Étapes

1. 1

   Coupez les cœurs de laitue dans le sens de la hauteur en six morceaux (sans détacher les feuilles). Pelez les oignons.

2. 2

   Dans un grand saladier, réunissez les petits pois, les oignons, la laitue, 1 cuil. à café de sel, le sucre et 30 g de beurre pommade. Roulez les légumes dans ce mélange. Ajoutez le bouquet de cerfeuil. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 30 min.

3. 3

   Dans une cocotte, versez 2 cuil. à soupe d’eau, ajoutez la préparation de petits pois et couvrez la casserole d’une assiette creuse remplie d’eau froide.

4. 4

   Faites cuire 15 à 20 min à feu doux et ajoutez une belle noisette de beurre frais. Salez, poivrez et servez aussitôt.