Palets bretons ultra gourmands de Frédéric

Ingrédients

8 portions

• 120 g de sucre fin
• 9 g de levure chimique
• 3 g de sel
• 60 g de jaune d'oeuf
• 180 g de farine
• 130 g de beurre doux
• 40 g de beurre salé
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de sucre

Étapes

1. 1

   Pour les palets bretons, dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange

2. 2

   Ajouter la farine, la levure, le sel et le beurre Fouettez pour que la pâte soit bien homogène

3. 3

   Filmez la au contact pour la réserver au réfrigérateur 3h minimum

4. 4

   Préchauffez le four à 170°C (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleau la pâte à sablé breton sur 6mm environ

5. 5

   Avec vos cercles (5 à 6cm), détaillez des biscuits et posez les, en laissant le cercle, sur la feuillle de cuisson

6. 6

   Enfournez les biscuits pour 20 minutes de cuisson. Au bout de 10 minutes, ouvrez le four et ôtez les cercles sans vous brûler. Poursuivez la cuisson

7. 7

   Pour le caramel beurre salé, versez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel

8. 8

   Ajoutez le beurre coupé en dés pour arrêter la cuisson. Mélangez bien puis versez la crème liquide et fouettez.

9. 9

   Faites à nouveau chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 à 3 min. Laisser refroidir avant d’en ajouter sur les sablés avec un peu de fleur de sel sur le dessus