Galettes Parmesan pommes de terre et courgettes

Ingrédients

4 portions

• 140 g de Parmigiano Reggiano
• 2 courgettes
• 4 pommes de terre
• 3 oeufs
• huile
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de jus de citron
• muscade
• 20 cl de crème liquide
• sel
• romarin

Étapes

1. 1

   Râper 2 courgettes, saler légèrement puis laisser dégorger pendant 1 heure dans une passoire.

2. 2

   Puis serrer dans vos mains pour retirer l'excédent d'eau et les mettre dans un saladier.

3. 3

   Peler, laver et sécher les pommes de terre. Les râper puis les presser dans vos mains pour extraire le maximum de jus avant de les placer dans le saladier avec les courgettes.

4. 4

   Râper fraichement la moitié du Parmigiano Reggiano et l'ajouter au mélange ainsi qu'un peu de muscade râpée, du sel, du poivre, la farine et enfin les oeufs.

5. 5

   Cuire des tas de pâte dans l'huile chaude pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Lorsque les galettes se tiennent bien, les retourner pour les cuire de l'autre côté. Elles doivent être dorées.

6. 6

   Pendant la cuisson, détailler les courgettes restantes en lamelles à l'aide d'un économe, faire de même avec le Parmigiano Reggiano restant.

7. 7

   Les mettre dans un saladier, assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron. Saler et poivrer.

8. 8

   Servir les galettes surmontées de la salade courgette crue, Parmigiano Reggiano.

9. 9

   Sauce : dans une casserole à feu doux, râper 20g de parmesan dans de la crème liquide et ajouter du poivre.