Foccacia au saumon fumé

Ingrédients

6 portions

• 4 tranches de saumon fumé La Petite Fabrique du Saumon Fumé®
• 10 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 cuillères à soupe de mascarpone
• 1 petits bouquets d'aneth fraîche
• 1/4 grenades fraîche
• sel
• poivre
• 500 g de farine de blé T55
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 300 g d'eau tiède
• 7 g de fleur de sel
• 17 g d'huile d'olive
• 1/2 blancs de poireaux
• 1 cuillères à soupe d'huile pour le moule
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la saumure
• 1/2 cuillères à café de fleur de sel
• 4 cuillères à soupe d'eau

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte à foccacia : verser la farine, l’eau et la levure dans un saladier et commencer à mélanger. Ajouter l’huile et le sel et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

2. 2

   Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante pour qu’elle double de volume (environ 1 heure).

3. 3

   Huiler un moule en métal rond ou rectangulaire. Verser la pâte dans le moule et l’étaler du bout des doigts en partant du centre vers les bords. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume à température ambiante.

4. 4

   Pour la cuisson de la foccacia : préchauffer le four à 230°C chaleur tournante, la grille placée au plus bas du four et une plaque à pâtisserie posée dessus pour qu’elle chauffe en même temps.

5. 5

   Eplucher, laver et ciseler le blanc de poireau en fines rondelles.

6. 6

   Mélanger l’eau, la fleur de sel et les 2 cuillères à soupe d’huile.

7. 7

   Enfoncer les doigts dans la pâte à foccacia pour créer une multitude de petits trous.

8. 8

   Parsemer de rondelles de poireaux et arroser du mélange d’eau, sel et huile d’olive.

9. 9

   Placer la foccacia au four, sur la plaque chaude, baisser la température et cuire la foccacia 20 minutes. Elle doit être bien dorée.

10. 10

    Préparer la garniture de la foccacia : laver et ciseler l’aneth.

11. 11

    Monter la crème bien froide et le mascarpone au fouet comme une chantilly. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée.

12. 12

    Détacher les tranches de saumon et les couper en lanières.

13. 13

    Égrainer la grenade.

14. 14

    Au moment de servir, parsemer la focaccia de touches de crème fouettée à l’aneth et de lanières de saumon enroulées sur elles-mêmes. Parsemer de graines de grenade et d’aneth ciselée.