Biscuit figue par Laurent Mariotte

Ingrédients

8 portions

• 15 figues très mûres
• 50 g de poudre de noisette
• 1 traits de jus de citron
• 150 g de farine T55
• 50 g de farine de châtaigne
• 120 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1 pincées de sel
• oeuf battu

Étapes

1. 1

   Réunissez les ingrédients de la pâte dans un saladier (farine T55, farine de châtaignes, beurre, sucre glace, sel) excepté le jaune d’oeuf et sablez avec les doigts.

2. 2

   Ajoutez l'œuf, mélangez et filmez. Laissez reposer deux heures au moins au réfrigérateur.

3. 3

   Lavez les figues, ôtez le pédoncule et déposez dans le bol du mixer plongeant.

4. 4

   Ajoutez la poudre de noisette et un trait de jus de citron. Mixez à l’aide du mixer plongeant.

5. 5

   Sortez la pâte, coupez en deux moitiés et étendez en forme de rectangle de 30cm x 10cm.

6. 6

   Déposez la compotée de figues au centre des bandes ; humectez d’eau un bord de chaque rectangle et repliez la pâte sur elle-même de façon à former un boudin plat.

7. 7

   Déposez les boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur 30 min (pour faciliter la découpe des biscuits).

8. 8

   Préchauffez le four à 170°C.

9. 9

   Sortez les boudins et taillez-les chacun en dix parts égales.

10. 10

    Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de déguster ou de stocker dans une boîte hermétique.