Tajine pintade aux olives par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 1 pintades fermière coupée en 8 morceaux
• huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de Ras el Hanout
• 2 gousses d'ail
• 8 artichauts
• 100 g d'olives vertes
• 25 cl de bouillon de volaille
• 4 branches de coriandre
• sel gris
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Épluchez et râpez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre plat à tajine avec la moitié du ras el hanout et l’ail.

2. 2

   Faites dorer les morceaux de pintade puis ôtez les blancs. Assaisonnez et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

3. 3

   Ôtez les feuilles extérieures des artichauts et taillez les sommets. Épluchez les artichauts, citronnez-les. Coupez-les en deux et plongez-les dans le bouillon du tajine.

4. 4

   Ajoutez les olives vertes, le ras el hanout restant ainsi que les blancs de pintade.

5. 5

   Couvrez et laissez cuire à nouveau 20 minutes à feu doux.

6. 6

   Pressez un demi jus de citron sur l’ensemble, parsemez de pluches de coriandre et servir.