Poulet Gaston Gérard par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 1 poulets fermier d’environ 1,8 kg coupé en 6 ou en 8 par votre boucher
• 20 g de beurre
• 30 cl de crème liquide entière
• 30 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 200 g de comté
• paprika
• sel et poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Faites fondre le beurre dans une large sauteuse. Lorsqu’il commence à crépiter, faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés sur toutes leurs faces. Ajoutez 1 cuil. à soupe de paprika. Débarrassez les blancs et réservez-les. Versez 20 cl de vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

2. 2

   Préchauffez le four à 170°C (th.6-7).

3. 3

   Débarrassez la volaille de la cocotte. Versez la crème, reste du vin blanc et les moutardes. Portez à ébullition en remuant. Râpez le comté et jetez-en la moitié dans la sauce. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit nappante.

4. 4

   Remettez tous les morceaux de poulet dans la sauteuse et parsemez du reste de comté râpé. Enfournez 20 minutes. À la sortie du four, saupoudrez de paprika. Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre.