Moules Frites par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 4 l de moules bouchot
• 35 cl de vin blanc sec
• 1 bouquets de persil
• 4 échalotes grosses
• 1 gousses d'ail
• 1 branches de céleri avec feuilles
• 1 noix de beurre
• 600 g de pomme de terre
• 1 l d'huile de tournesol
• sel fin

Étapes

1. 1

   Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

2. 2

   Faites chauffer l'huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.

3. 3

   Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l'ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique.

4. 4

   Lavez les moules rapidement sous un filet d'eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu'elles s’ouvrent.

5. 5

   Lorsque l'huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.