Carpaccio de Saint Jacques, Quinoa frit, Vinaigrette citron-noisette

noix de saint-jacques, quinoa, ciboulette, citron, noisettes, huile de noisette, huile de pépin de raisin, fleur de sel, piment d'Espelette, cerfeuil

990 kcal par portion
Temps total 15 min
4 portions

Protéines: 61 g
Glucides: 33,2 g
Lipides: 73,8 g
Fibres: 4,5 g

D'où viennent les calories

Protéines23 %
Glucides13 %
Lipides64 %

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Ingrédients

4 portions

24 noix de saint-jacques
50 g de quinoa cuit
1 bottes de ciboulette
1 citrons jaune
20 g de noisettes
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
20 cl d'huile de pépin de raisin
fleur de sel
piment d'Espelette
cerfeuil

Étapes

1
Découper les coquilles en fines lamelles. Astuce : utiliser un coupe-oeuf
2
Les disposer joliment sur une assiette, bien les aplatir.
3
Pour la vinaigrette, verser le citron, l’huile de noisette, le sel et le piment d’Espelette.
4
Fouetter.
5
Faire frire du quinoa déjà cuit dans de l'huile neutre.
6
Déposer sur le carpaccio, la vinaigrette, de la fleur de sel, du piment d'Espelette, de la ciboulette, des noisettes torréfiées concassées, le quinoa frit et du cerfeuil.

Carpaccio de Saint Jacques, Quinoa frit, Vinaigrette citron-noisette : combien de calories par portion ?

Une portion de cette recette apporte 990 kcal, 61 g de protéines, 33 g de glucides et 74 g de lipides. La recette donne 4 portions. Comptez 15 min au total.