Saint-Jacques grillées aux panais rôtis par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 12 noix de saint-jacques grosse
• 4 coquilles saint-jacques
• 2 panais
• 60 g de graisse de canard
• 1/2 citrons
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• brin de ciboulette
• sel gris fin
• gros sel gris
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C.

2. 2

   Epluchez et taillez les panais en fines tranches.

3. 3

   Mettez-les dans un saladier et ajoutez 40 g de graisse de canard, du sel et du poivre.

4. 4

   Mélangez et disposez les tranches en rosace au fond des coquilles.

5. 5

   Enfournez pour 15 à 20 minutes.

6. 6

   Taillez la ciboulette en bâtonnets.

7. 7

   Essuyez les noix de saint-jacques et enduisez-les du restant de graisse de canard.

8. 8

   Déposez-les sur le grill chaud et comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

9. 9

   Déposez trois noix de saint-jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron, d’un filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette et servez les coquilles.