Bavette fin gras du Mézenc, sauce à l’échalote par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 4 pièces de bavette fin gras du Mézenc de 150 g la pièce
• 6 échalotes
• huile de tournesol
• beurre
• 3 cl de vin rouge
• 3 cl de vinaigre de vin
• 2 branches de persil
• sel et poivre

Étapes

1. 1

   Sortez les bavettes du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire.

2. 2

   Épluchez et émincez les échalotes.

3. 3

   Dans une poêle bien chaude, saisissez les bavettes d’un côté dans un filet d’huile avec une noix de beurre, pendant 2 à 3 min (selon la cuisson souhaitée). Ajoutez les échalotes émincées. Salez et poivrez.

4. 4

   Retournez les bavettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

5. 5

   Débarrassez-les et recouvrez-les d’une assiette creuse pour maintenir au chaud.

6. 6

   Poursuivez la cuisson des échalotes pendant 2-3 min. Déglacez avec le vin et le vinaigre de vin. Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce.

7. 7

   Servez les bavettes nappées de sauce à l’échalote et de persil concassés.