Macarons sapins

Ingrédients

12 portions

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• 100 g d'amandes en poudre
• 100 g de crème liquide
• 1 gouttes de colorant alimentaire
• 35 ml d'eau
• 2 blancs d'oeuf
• 200 g de chocolat blanc

Étapes

1. 1

   Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d'amande. Mélangez avec 1 des 2 blancs d’œuf.

2. 2

   Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 118°C.

3. 3

   Battez en neige le deuxième blanc d'oeuf et versez dessus le sirop à 118°C. Continuez de battre pendant 5 minutes.

4. 4

   Incorporez délicatement la meringue dans le mélange sucre glace / amande et ajoutez le colorant alimentaire vert.

5. 5

   Placez la pâte à macaron dans une poche à douille avec une douille lisse taille 8. Sur une feuille de papier cuisson, pochez des macarons ronds de 4 diamètres différents : 5cm, 4,5cm, 4cm et 3,5cm.

6. 6

   Faites cuire les coques à 130°C pendant 13 minutes.

7. 7

   Pour la ganache : Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle faites chauffer la crème liquide dans une casserole et quand elle est chaude versez la en 3 fois sur le chocolat blanc. Remuez bien puis laissez cristalliser 1/2h au frigo.

8. 8

   Placez la ganache dans une poche à douille cannelée. Superposez vos coques de macarons du plus grand au plus petit diamètre en garnissant de ganache entre chaque étage.

9. 9

   Décorez avec des petites billes en sucre et éventuellement avec une étoile en pâte à sucre sur le haut du sapin.