Feuilletée boudin blanc et courge par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 500 g de pâte feuilletée
• 1/2 potimarrons
• 500 g d'épinards en branches
• 500 g de champignons de Paris
• 60 g de beurre
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillères à café de paprika
• 2 boudins blancs
• 1 oeufs
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   À faire la veille ou 4h auparavant.

2. 2

   Préchauffez le four à 180°C.

3. 3

   Étalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et en rectangle de 30 cm x 25 cm environ.

4. 4

   Déposez sur une plaque, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

5. 5

   Pelez la courge et coupez en gros cubes.

6. 6

   Déposez dans un saladier ; ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable, et le paprika.

7. 7

   Salez, poivrez et mélangez.

8. 8

   Versez dans un plat à gratin et enfournez pour 30 min.

9. 9

   Lavez et coupez les champignons en quartiers et sautez-les à la poêle dans la moitié du beurre.

10. 10

    Une fois coloré, ajoutez les épinards lavés et essorés. Laissez cuire 2 à 3 min.

11. 11

    Tapissez le moule à cake d’un film alimentaire puis déposez une première couche des trois légumes en les alternant.

12. 12

    Coupez les extrémités des boudins et glissez-les dans le moule.

13. 13

    Recouvrez du restant des légumes ; fermez avec le film alimentaire et posez un poids dessus avant de laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4h (une nuit étant le mieux).

14. 14

    Sortez la pâte feuilletée et déposez la terrine de légumes et boudins au centre. Humectez les bords de la pâte. Rabattez ces bords en enveloppant les légumes et en soudant tous ces rabats.

15. 15

    Retournez le feuilleté et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer-le avec un œuf battu.

16. 16

    Enfournez pour 45 à 50 minutes et laissez reposer avant de trancher et de dresser.