Soufflé au Soumaintrain par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 1 soumaintrain affiné
• 50 cl de lait entier
• 90 g de beurre
• 60 g de farine de blé T55
• 6 oeufs
• 2 blancs d'oeuf
• sel et poivre

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 170°C.

2. 2

   Beurrez votre moule et laissez au frais.

3. 3

   Chauffez le beurre restant dans une casserole ; ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen. Versez dessus le lait en remuant sans cesse hors du feu. Continuez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.

4. 4

   Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le fromage dans la béchamel. Mélangez. Transvasez le tout dans un saladier.

5. 5

   Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez un tiers à la préparation et fouettez vivement ; ajoutez le reste à la spatule-maryse.

6. 6

   Versez dans le moule à soufflé et enfournez pour 30 à 35 minutes.