Queue de lieu noir rôtie par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 1 kg de lieu noir queue
• 4 poivrons verts cornus ou 3 poivrons verts classiques
• 2 oignons doux
• 4 gousses d'ail
• 5 cl de vinaigre blanc d'alcool
• huile d'olive
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C.

2. 2

   Écaillez, rincez et épongez la queue de lieu noir. Salez, poivrez sur toute la surface et déposez le poisson dans le plat à gratin.

3. 3

   Lavez et ôtez le pédoncule des poivrons cornus. Émincez en rondelles fines. Épluchez et émincez les oignons. Réunissez le tout dans un saladier, assaisonnez et remuez l’ensemble. Versez l’ensemble dans le plat à gratin autour de la queue de lieu noir. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.

4. 4

   Enfournez pour 13 minutes.

5. 5

   Pendant ce temps, épluchez et émincez l’ail et faites-le dorer dans une casserole à l’huile d’olive.

6. 6

   Déglacez avec le vinaigre d’alcool blanc.

7. 7

   Éteignez le four et laissez la cuisson se poursuivre 13 minutes.

8. 8

   À la sortie du four, arrosez la queue de merlu du condiment ail-vinaigre. Dégustez aussitôt.