Omelette merguez par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 2 merguez
• 2 oignons rouges
• 2 poivrons
• feuille de basilic quelques feuilles
• 8 oeufs
• huile d'olive
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez la plancha à 170°C.

2. 2

   Dépiautez les merguez et faites colorer la chair à la plancha.

3. 3

   Épluchez et émincez les oignons et les poivrons et ajoutez-les à la chair des merguez.

4. 4

   Réunissez le tout au fond de la plancha où la chaleur est moindre. Essuyez votre plancha et faites-y chauffer une poêle.

5. 5

   Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez. Versez une cuil. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et ajoutez les œufs battus. Remuez délicatement avec une spatule en bois pendant 2-3 minutes puis laissez coaguler.

6. 6

   Déposez sur le plat de service en faisant glisser l’omelette délicatement. Répartissez la garniture au centre de l’omelette. Décorez avec le basilic et donnez un tour de moulin à poivre.