Oeuf Orsini par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 300 g d'épinards
• 1 gousses d'ail
• 20 g de beurre
• sel et poivre

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 210°C en grill ventilé.

2. 2

   Epluchez, lavez et égouttez les épinards.

3. 3

   Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail épluché et fendu en deux. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards, assaisonnez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Répartissez les épinards dans 4 ramequins.

4. 4

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez au robot les blancs fermes avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé à petite vitesse ou bien à la Maryse.

5. 5

   Déposez le mélange en dôme dans les ramequins. Faites un trou au milieu à l’aide d’une coquille vide. Passez les plats à gratin 4 à 5 minutes au four. Sortez les plats du four et déposez les jaunes d’œufs au milieu des blancs. Remettez au four pour 2 minutes et servez-les bien chaud.