Œuf en gelée par Laurent Mariotte

oeuf, jambon, estragon, bouillon de volaille, Gélatine

116 kcal par portion
Temps total 26 min
4 portions

Protéines: 14 g
Glucides: 0,8 g
Lipides: 6,4 g
Fibres: 0,3 g

D'où viennent les calories

Protéines48 %
Glucides3 %
Lipides49 %

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Ingrédients

4 portions

4 oeufs extra-frais
3 fines tranches de jambon à l’os coupées en lanières de 3 cm de large
4 brins d'estragon
40 cl de bouillon de volaille
3 feuilles de Gélatine (6g)

Étapes

1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
2
Faites chauffer votre bouillon. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud. Posez les brins d’estragon au fond des ramequins et couvrez-les de 5 mm de bouillon. Faites figer au réfrigérateur environ 1h.
3
Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes à la vapeur et refroidissez-les dans une eau froide.
4
Quand la gelée s’est solidifiée, apposez les tranches de jambon contre les parois des ramequins, comme pour en faire le tour. Écalez les oeufs, disposez-les sur la gelée. Couvrez avec la totalité de la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre environ 4h au réfrigérateur.
5
Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation. Trempez le fond des ramequins dans de l’eau bien chaude 10 secondes. Démoulez sur une assiette.

Œuf en gelée par Laurent Mariotte : combien de calories par portion ?

Une portion de cette recette apporte 116 kcal, 14 g de protéines, 1 g de glucides et 6 g de lipides. La recette donne 4 portions. Comptez 26 min au total.