Filet mignon pané, sauce parmesan et pommes grenaille sautées

Ingrédients

4 portions

• 400 g de filet mignon de porc
• 100 g de farine
• 3 oeufs
• 1 bouquets de ciboulette
• 200 g de chapelure
• sel et poivre
• fleur de sel
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan

Étapes

1. 1

   Salez et poivrez le filet mignon de tous les côtés. Battez les œufs dans une assiette.

2. 2

   Panez le filet mignon en le passant d’abord dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

3. 3

   Découpez-le en médaillons (tranches) égaux.

4. 4

   Dans une poêle bien chaude, ajoutez une grosse noix de beurre avec un peu d’huile de cuisson puis faites cuire les médaillons jusqu’à obtenir une belle coloration.

5. 5

   Sortez-les de la poêle, mettez-les sur du papier absorbant.

6. 6

   Dressez les médaillons dans les assiettes, assaisonnez de fleur de sel et saupoudrez de ciboulette finement ciselée : c’est prêt !

7. 7

   Pour la sauce au parmesan : commencez par couper en tout petit cubes votre parmesan. Vous pouvez aussi, si cela est plus pratique pour vous, le râper ou utiliser du parmesan déjà râpé.

8. 8

   Mettez le parmesan de côté et versez la crème liquide dans une casserole encore froide.

9. 9

   Ajoutez-y le parmesan préalablement coupé ou râpé et faites fondre à feu doux.

10. 10

    Une fois que vous avez obtenu la consistance de sauce désirée, retirez du feu. Si vous ne souhaitez pas avoir de morceaux de parmesan dans votre sauce et que celle-ci soit pleinement onctueuse, vous pouvez filtrer votre sauce à l’aide d’un chinois.