Côte de veau par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 4 côtes de veau de 300g chacune
• 2 branches de thym frais
• 1 bottes de radis roses
• 1 dl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Disposez les côtes de veau dans un plat, huilez-les légèrement et parsemez de thym frais. Laissez macérer à température ambiante.

2. 2

   Coupez les radis en deux dans la longueur et réservez les fanes.

3. 3

   Dans une poêle ou sauteuse évasée, chauffez légèrement l’huile d’olive puis saisissez les radis une minute, salez, poivrez et continuez la cuisson une minute. Déglacez avec une cuil. à soupe de vinaigre de Xérès et ajoutez les fanes de radis dans la sauteuse et éteignez le feu.

4. 4

   Chauffez à blanc votre gril et déposez deux côtes de veau. Marquez la cuisson 2 min, tournez d’un quart de tour et poursuivez la cuisson 2 minutes.

5. 5

   Retournez les côtes de veau et faites de même pour la deuxième face. Renouvelez l’opération pour les deux autres côtes de veau.

6. 6

   Dressez les côtes de veau chevauchées puis recouvrez de radis et leurs fanes.