Céleri rémoulade par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 1 céleri-rave
• 1 citrons
• 1 pommes acide, type Reine des reinettes
• 2 oeufs
• 1 jaunes d'oeuf
• 1 cuillères à soupe de moutarde
• 25 cl d'huile de tournesol
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre

Étapes

1. 1

   Epluchez le céleri et râpez-le en fins bâtonnets à la mandoline.

2. 2

   Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.

3. 3

   Faites cuire les deux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes.

4. 4

   Passez-les sous l’eau froide, écalez-lez et séparez les jaunes de blancs.

5. 5

   Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol pour les réduire en pâte, ajoutez le jaune d’œuf cru.

6. 6

   Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre. Salez, poivrez.

7. 7

   Mélangez le céleri à la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.

8. 8

   Épluchez et taillez la pomme en bâtonnets à la dernière minute, déposez sur la rémoulade. Servez.