Ballotin de veau au foie gras et jus de truffe

escalope de veau, escalope de dinde, Crème UHT entière liquide Bleu Blanc Coeur 30% U, oeuf, foie gras, Brisures de truffe, fond de veau, sel, poivre, cognac

683 kcal par portion
Temps total 50 min
2 portions

Protéines: 56,1 g
Glucides: 18,4 g
Lipides: 38,8 g
Fibres: 2 g

D'où viennent les calories

Protéines35 %
Glucides11 %
Lipides54 %

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Ingrédients

2 portions

1 escalopes de veau
1 escalopes de dinde
1 Crème UHT entière liquide Bleu Blanc Coeur 30% U
1 oeufs
1 blocs de foie gras cuit
Brisures de truffe
fond de veau
sel
poivre
cognac

Étapes

1
Pour la farce fine : mixer dans un robot la dinde, la crème et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le cognac.
2
Poser l’escalope de veau sur un papier film, saler et poivrer.
3
Étaler à l’aide d’une spatule la farce fine sur l’intégralité de l’escalope de veau.
4
Placer au centre un bâtonnet d’environ 0,5cm de diamètre de foie gras dans la longueur de l’escalope de veau.
5
Saupoudrer de brisures de truffe et rouler en ballotine.
6
Cuire au four vapeur pendant 20 minutes à 100 degrés.
7
Pour le jus de truffe : délayer le fond de veau dans l’eau, porter à ébullition et y ajouter la truffe. Rectifier l’assaisonnement.
8
Pour le montage : enlever le papier film de la ballotine.
9
La découper en tronçon de 1 cm.
10
Déposer sur l’assiette et accompagner de jus de truffes. Servir avec une purée de légumes de saison.

Ballotin de veau au foie gras et jus de truffe : combien de calories par portion ?

Une portion de cette recette apporte 683 kcal, 56 g de protéines, 18 g de glucides et 39 g de lipides. La recette donne 2 portions. Comptez 50 min au total.